微头条

麻酱的调制-----适应菜品：麻酱鱼肚、麻酱拌海螺片、酱拌茭白。
原料：芝麻酱500克，盐40克，白糖、味精各20克，麻油150克，高汤100克。
制作：取一干净容器，下入芝麻酱、麻油，搅拌均匀，再下入剩余调料，调制均匀即成。
特点：麻酱香味独特，咸鲜适口。
保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存20-23天。
主厨提醒：芝麻酱一定要先用麻油调拌均匀，否则芝麻酱会起裂状，影响成品质量。