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Zhengdebing
>《蘸水酱汁辣酱》
2018.07.12
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麻酱的调制-----适应菜品:麻酱鱼肚、麻酱拌海螺片、酱拌茭白。
原料:芝麻酱500克,盐40克,白糖、味精各20克,麻油150克,高汤100克。
制作:取一干净容器,下入芝麻酱、麻油,搅拌均匀,再下入剩余调料,调制均匀即成。
特点:麻酱香味独特,咸鲜适口。
保存方法 在低于20℃的环境下可密封保存20-23天。
主厨提醒:芝麻酱一定要先用麻油调拌均匀,否则芝麻酱会起裂状,影响成品质量。
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