重庆小面一般默认指的就是素面,没有臊子没有浇头。除了面条就是青菜。这个麻辣鲜香哪儿来的,全靠调料。题主也说了麻辣鲜好理解,这个香可以分为闻着香和吃着香。
在重庆有些小面会有这么一个情况,苗条煮好后闻着非常香,1.2米外都能闻到(丝毫没有夸张),但是吃着并没有闻起来那样香,有些甚至还不怎么好吃。
像这种闻着挺香的面条,其实就是调料里辣椒的香味,一种香辣的味道刺激着吃货们的食欲。当然不排除某些商家用了不该用的东西。
面条吃起来不香,其实是猪油的问题,要么是猪油不香,要么就是没放猪油。
小面吃起来香,只要辣椒做得好,就是一股香辣味。而这种辣椒一般是用干红辣椒炒香后碾碎,不再淋油。
如果猪油也做得好的话,在整个调料中一下提升香味,让整个小面不但闻着香,吃起来也香。
当然,还有一些商家葱花放得重,也会有葱花的香味。
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