冷串串是四川和重庆地方小吃，荤素菜用竹签穿串烫熟晾凉后用特别的汤汁浸泡着，区别于火锅和串串香，所以叫冷串串。是一种冷吃的串串，刚入口的感觉是火辣的，之后便是香，吃起来很过瘾，一般在重庆是凉面摊配着卖的。至于适合不适合北方人嘛，长江以北都被称为北方人，根据麻辣烫、串串香和四川火锅在全国的流行程度，我觉得是适合的，不过如果是哈尔滨这么北的地方，冬天的销量会差点，我们这边冬天太冷还长，冬天的时候还是火锅和烤肉的销量最好。不过吃的东西还是习惯，大冬天逛中央大街人手里都拿着马迭尔的冰棍呢！
口味方面嘛，在重庆不同的摊位都有自己不同的口味，和麻辣烫不一样的地方，冷串串的独特味道在于刀口辣椒的制作。口味主要是香辣、麻辣、藤椒比较受欢迎。冷串串汤汁一般是用鲜汤兑刀口辣椒油，鲜汤就不分享做法了，下面分享的是刀口辣椒的做法。
原料：干红辣椒200克（二荆条4：七星椒4：小米辣2），干红花椒20克，八角8克，香叶3克，小茴香5克，桂皮2克，山奈3克，姜片20克，大葱段20克，洋葱块20克，60度白酒1大勺
制作：
1、炒锅中放入少许菜籽油，小茴香、桂皮、山奈小火炒香后捞出不要，下入辣椒、花椒、八角、香叶小火慢炒至出辣椒酥香；
2、将炒香后辣椒和香料放于案板上，用刀剁碎后装入容器中；
3、另起一锅加入菜籽油1500克左右烧至八九成热时关火，待油温下降至六成热时下入姜、大葱、洋葱炸香后捞出不要，再开火烧至七成热，将烧热的油烧到辣椒香料粉末中，并加入白酒边倒边搅拌即可，刚炸好的辣椒油味道冲，放置24小时后味道会更柔和。
注：这只是刀口辣椒的一种作法，如果开店还是建议去重庆当地尝过之后，再决定学谁家的配方。
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