海宁缸肉其实就是东坡肉的前身，你可以仔细看看其制法，与东坡肉差别不大👌
曾有史书记载，北宋熙宁八年（1075年），苏东坡曾捐钱给海宁的安国寺来建造大悲阁，顺便还写了一篇《宋安国寺大悲阁记》，这说明苏东坡肯定是来过海宁，至于吃没吃海宁缸肉，没有记载。
后来到了北宋元丰二年（1079年），苏东坡被贬黄州，苦闷之中无处发泄，就开始当上了美食家，自己在家做猪肉，他在所著《猪肉颂》中写道：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
看见没，很明显就是海宁缸肉的做法，只是苏东坡将“大缸煮肉”改成了“瓦罐煮肉”。后来苏东坡辗转到各地为官居住，这种猪肉的制作方法也随着四处流传，最后老百姓就直接叫它做“东坡肉”啦👌
海宁缸肉曾经登上过《舌尖上的中国》，制作流程电视上面都介绍的七七八八了，正宗的做法是用陶缸煮肉，陶缸传热慢而均匀，炖肉更酥烂入味。另外还要用土灶，烧柴禾才是农家做法。
这些准备工作完了，就是将大块的五花肉要用稻草捆起来，据说是为的是吸收到草木的香味（其实壹周君倒觉得是为了方便取放），陶缸里加水，加老抽和黄酒，先煮再焖，一直到焖透。至于加红枣、枸杞这些都是后来人改良的做法。
制作好的缸肉最后是要被切成小块来吃的，食客这个时候可以观赏老板的精致“剪刀手”，用长长的竹签挑上一小块放入嘴巴里，油而不腻，入口即化，多层次的味道一起涌现😁这就是所谓的：“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”。
说到这里，壹周君还是建议大家去海宁当地的缸肉店品尝吧，比如上过《舌尖上的中国》的贾师傅海宁缸肉。
这种地方特色美味，也只有身临其境，用文化底蕴带入味蕾，才能吃的尽兴不是吗👌
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