猪大肠，最负盛名的做法当然是九转大肠。
九转大肠作为鲁菜的经典菜，做起来相当之复杂，像壹周君这种非专业班子，其实还是hold不住的，但不妨碍它的确还蛮好吃的。
每一步都是连厨艺基本功的，比如肠套肠，大肠套小肠，一层层套起来，专业班子轻轻松松套上八九次；海鸥炒糖色，用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓。
转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽等，翻转来，翻转去，反复进行八九次，上花椒油，再在面上撒上少许香菜末即好。
大肠好吃，更为关键的一步则是洗，在我看来，用盐洗还是不够的，必须将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉多次才可以。去油不去油的问题，壹周君更倾向于去油，一来是可以更高效地清洗干净，二来也是从热量上考虑嘛，少吃一口油总是好的。
