怎样煮羊棒骨更出味？

答：羊棒骨是很美味的菜肴，也有一些摊点或门面作为大排档经营，也有做成火锅的。羊棒骨就是取羊腿与羊蹄中间的那一段，此处肌肉发达，肉质筋道软嫩，有嚼头。羊棒骨虽然腥膻味不大，但有些人还是怕闻到、吃到这种膻腥味。其实在煮时有一窍门：在煮之前将羊棒骨放入清水中浸泡两个小时（经过浸泡的羊棒骨一则可以祛腥，二则还可以使其肉质更细嫩饱满）；还有更重要的一点就是羊棒骨的腌渍方法很特殊，就是将王致和酱豆腐500克用手抓成泥，加入鲜花生酱100克搅匀成泥，可腌羊棒骨6千克。用手抓拌羊棒骨，使得这些泥均匀地裹住羊棒骨，腌渍8小时，然后焯透水，再将焯水羊棒骨投入川式卤水中烧开，腌渍羊棒骨用的酱豆腐泥也放入卤水中，烧开打去浮沫，转小火卤1.5小时，在卤时为了增加它的香味，抑制腥味，可往卤水中加入白萝卜、胡萝卜、葱头、孜然各100克，紫苏50克，百里香35克，卤至骨肉分离即可捞出，抹芝麻油即可。

上菜时可加热，直接蘸椒盐、孜然粉、香料食用，也可入热油中浸炸后上桌。

羊棒骨

注：川式卤水配制料

高汤20千克，浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜厚片1千克，味精350克，鸡粉150克，油炸干葱块、精盐、干辣椒段、干灯笼椒各500克，花椒300克（大红袍），泡椒、老油各200克，香料包（八角200克，桂皮150克，小茴香100克，香叶、草果、良姜各50克，肉蔻25克，山柰、白蔻各35克，丁香10克）。将香料包、姜葱放入汤中，用火烧开，再下入上述调料，转小火煮4小时即成。