微头条

具有10经验的凉拌菜大厨，总结的家庭版水晶皮冻做法与配方，掌握这4个诀窍，轻轻松松就能做出酒店的味道


所需原材料，猪皮1斤，葱1根，姜1块，花椒10粒，白酒1瓶盖，八角1个，盐2味勺，水5斤。

1、将猪皮上火燎去毛，然后洗净，再剔去多余的肥膘，再放入水中煮2分钟捞出控净水分。

2、 再次将肉皮多余的油脂刮去，然后切成细条，最后放入搅拌机中搅碎。

3、 肉皮与水的比例为1:5，锅中加入清水，倒入肉皮碎，葱，姜，花椒，八角煮开，切记用小火煮40分钟。取出肉皮汤倒入器皿中晾凉，一份晶莹剔透的皮冻就做好了。

4、要想做出晶莹剔透的水晶冻，就要打去油脂，并保持水不能大开，最好是一直保持起鱼眼泡状最佳，如果要做奶白色的就可用大火冲开改小火煮至。