福建小吃颇多，从著名的小吃圣地沙县，吃到南平、福州和厦门，米制品和面制品都不会重样。肉燕皮是福州的传统小吃，它色泽洁白，肉薄如纸，吃进嘴里滑润爽口，还可以进一步加工为燕丸、燕卷和燕丝。
肉燕皮的加工并不复杂，一般说来，加工肉燕皮，基本上分为切肉、拼配、捶肉、团粉、摊皮等环节。
选取猪的新鲜瘦肉，以后腿肉为佳。去除皮和骨筋，然后把纯净的瘦肉切成肉片，摊放在厨板上，用硬木圆槌捶打成糊状肉泥；
边捶打边翻转肉泥，捶到肉泥起筋，加入适量的碱水和蛋清，继续捶敲，直到肉泥松胀富有弹性，成为细腻的无颗粒的烂肉泥；
将淀粉（或甘薯粉）撒在厨板上，将肉泥置于淀粉上，并在肉泥的上面撒上一层稀薄的淀粉。用两手压平，顺势摊薄，再用一根圆木辗把肉泥慢慢地卷起来，边辗边压，边摊薄。同时撒上淀粉，反复卷辗、压摊，辗压至薄如纸片；
将已摊薄的肉燕皮切成20厘米宽的规格，然后悬挂在铁丝或尼龙绳上晾干即成。质量好的干肉燕，外观光滑洁白，没有粉末碎屑，软润细腻。
肉燕皮可制成许多种福建特色小吃和名菜。用猪肉剁成肉末，调入佐料做成肉馅，将切成四方形的燕皮包馅捏成扁形状，称为“扁肉燕”；将燕皮切成细丝，放入高汤慢煮，称为“燕丝”；把肉泥和佐料等搓成汤匙大小丸形，将燕丝包裹外层形成圆状，称为“燕丸”等等。还有一道大菜“太平燕”，将肉燕、燕丸和整只剥壳的鸭蛋放进高汤里炖煮，是当地的一道名菜。
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