一品涮牛肚
这是春季推出的一道旺销菜,具有香浓味厚的特点。把卤熟的牛肚同青红美人椒圈、蒜苗节等一起入锅,加自制的香锅酱和鲜汤等煮入味以后,再装在配有炉火的瓦片状餐具里上桌。边加热边食,在吃完牛肚后,还可以涮烫素菜和粉丝。
在介绍此菜的做法前,我先把自制香锅酱的配方比例跟大家说一下:取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克和胡椒粉4克,放一起调匀便得到自制香锅酱。
此外,烹制此菜时还会用到自制香辣油,其制法为:取菜油200毫升、化鸡油10克和牛油10克入锅烧热,加入辣椒粉50克,小火炼香后盛出来晾凉即得。
原料:白卤熟的牛肚350克 青红美人椒50克 自制香锅酱35克 葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克 姜片5克 盐4克 鲜汤500毫升 自制香辣油30毫升 菠菜、土豆粉丝各1小盘
1.把卤牛肚依坡刀法片成长片,另把青红美人椒切成丁,均待用。
2.净锅上火,放自制香辣油烧热,先下拍蒜、葱丁和姜片爆香,待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后,掺入鲜汤并加盐调味。
3.煮约3分钟后,放入青红美人椒丁和蒜苗节,稍煮便盛入瓦片状餐具内,随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌。
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