湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的？

“盐辣椒”，其实大家更愿意叫“白辣椒”，是湖南地区的特色食材，独具风味，在《舌尖2》里一道赣南美食“冬笋蒸小石斑鱼”里扮演不可或缺的角色。白辣椒是用青椒晒制而成，辣味适中，大多数人人都能接受并觉得味道不错，那么它具体是如何制作的呢？

“白辣椒”在我们这里，几乎家家都会做一些，或炒腊肉，或炒五花肉，或留至过年时辣椒稀缺时食用。在每年五六月份，青椒大量上市，自家根本吃不完，勤劳的农妇就会采摘新鲜的青椒晒制“白辣椒”。尤其今年上半年，气候好雨水足，青椒结了一茬又一茬，白辣椒做了一趟又一趟。我家四块辣椒地也做了差不多三十多斤白辣椒，借助头条平台已卖了十几斤了。谢谢头条以及朋友们，下面具体讲讲白辣椒的做法。

新鲜青椒留蒂去柄，洗净，大锅水烧开，下青椒焯水，不必过久，半分钟至一分钟就好，太烂了不好晒出来发黑卖相不好。晒一天就变白了，当晚收回来，剪开，四斤或五斤辣椒放半斤盐（盐不要放太多了，影响口感），拌匀，第二天继续晒，晒制干干的，像茶叶那么干就好了。刚晒干很酥脆，一捏就碎，但存两天后就自动软了。注意也可以不用盐，但放了盐的能耐存。如果冰箱空间大，可以不用晒那么干，晒制七八成干存在冻库里，随吃随拿。