清汤面，顾名思义是不用复杂的调料，主要突出清爽鲜美。可以说在所有汤面中，是最为简单的，却又不失美味，特别适合早餐食用，也就三几分钟时间即可做好。
清汤面（一）
主要材料有：挂面、葱、猪油、盐、胡椒粉、青菜。
做法：忘记补充一点，主要材料还有洋葱，用来炸葱油。做出来的清汤面味道上升了一个档次，特别是紫皮洋葱炸葱油最好。首先把锅烧热，放入猪油搅化，放入切好的洋葱丝，小火炸三至四分钟。直至洋葱丝变成金黄色，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里（保存起来可以用好多次的），洋葱沥挑出来，可不用，要吃也行，反正是挺香的。
准备一个大碗，放入葱花、胡椒粉、盐、一小匙葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤）。没有的话，倒入煮开的清汤也行。
另起锅加水烧开，挂面放入煮直断生，放入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。
清汤面（二）
主要食材有：挂面、香菜、盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、香油。
做法：挂面要选那种细细的，有韧劲的才好吃。首先准备个大碗，放入香菜末，盐、鸡粉、胡椒粉、少许陈醋、香油，搅拌成酱汁备用。
起锅加水煮开，放入挂面煮一分钟，不能太熟了，不然口感软烂的。捞出放入酱汁碗中即可。
清汤面（三）
主要材料：挂面、鸡蛋、香菜、生抽、鸡粉、葱油。
做法：水烧开后放入挂面，煮至断生。立即放入打散的鸡蛋液，注意要保持大火的状态，水沸腾着，鸡蛋液很快就变成漂亮的蛋花了。接着放入盐、生抽、鸡粉、葱油搅拌均匀，倒入碗中，撒上香菜就行了。
清汤面（四）
主要食材有：挂面、虾皮、油菜、蒜末（炸好的蒜头蓉）、葱花、猪油、盐、胡椒粉、鸡粉。
做法：锅里添水煮开，放入挂面煮至差不多熟时，放入几片油菜烫熟，全部捞出放入酱料碗中拌均匀就可以了。酱料做法：大碗里放入虾皮、炸蒜末、猪油、盐、胡椒粉、鸡粉，冲入煮开的清汤，标准为半碗的清汤。
大概的这法就是这些，记得有的人做清汤面，有放腊肉。先把腊肉煸香出油，加入清水煮开，放入挂面、青菜，最后调味方面是差不多的。
佘小厨（完）
联系客服
