石锅烹过水鱼 自制酱料制法

堂烹石锅鱼

原料：鲈鱼700 克洋葱丝100克黄油50 克自制酱料、盐、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒、自制酱料、猪油、菜油各适量

制法：

1. 把鲈鱼宰杀治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。

2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。

3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半） 烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。

自制酱料制法：往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。