苏菜 扎肝

扎肝简介

扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜，溧阳传统美食“三名件”(扎肝、整子、肉圆)之一。是一道用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。

扎肝的用料

• 食材
• 用量
• 食材
• 用量
• 五花肉
• 150克
• 猪肝
• 200克
• 春笋
• 150克
• 水豆腐
• 1块
• 油
• 适量
• 盐
• 适量
• 白糖
• 适量
• 肠衣
• 适量
• 葱姜蒜
• 适量
• 酱油
• 适量
• 八角
• 适量
• 花椒
• 适量
• 料酒
• 适量
• 卤汁
• 适量
• 水淀粉
• 适量

扎肝的做法

• 1.
• 肠衣洗净表面盐

• 
  
• 2.
• 豆腐切成2厘米款长9厘米的条

• 
  
• 3.
• 油锅烧至170度左右，放入豆腐条

• 
  
• 4.
• 炸至表面金黄捞出控油

• 
  
• 5.
• 五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片

• 
  
• 6.
• 猪肝切成豆腐条长度的条

• 
  
• 7.
• 用开水焯烫下

• 
  
• 8.
• 把笋切成大小适当的条（所有要困扎的食材长度统一即可）

• 
  
• 9.
• 把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上

• 
  
• 10.
• 将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧

• 
  
• 11.
• 捆扎好的扎肝生胚

• 
  
• 12.
• 准备一锅清水，冷水下锅

• 
  
• 13.
• 烧热去掉表面浮沫

• 
  
• 14.
• 加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火，煮至1.5小时左右

• 
  
• 15.
• 煮好的扎肝捞出

• 
  
• 16.
• 把卤汁烧开，放入煮好的扎肝，加水淀粉勾芡即可