49岁大厨专做血鸭18年，教永州血鸭的正宗做法和配方，滑嫩鲜香

永州血鸭是湖南的一道传统名菜，深受各地吃货的喜爱。。做永州血鸭要挑最生猛鲜活的鸭，然后一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，喜吃鸭者莫过于此。

主料：活水鸭一只。

调料：胡椒粉1g、姜6g、盐4g、辣椒5g、味精3g、小葱15g、大蒜25g、花生油30g 香油10g、料酒35g、酱油4g。

操 作:

1、取净碗一只，先装好料酒15g，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成方块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

4、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段; 干红辣椒斜切成0.9厘米长条; 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

5、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

6、炒至收缩变白，随即加料酒20g、酱油、精盐再炒;

7、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;

8、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。