【生煎肥肠 做法】虽然名为“生煎”，但用到的技法却是“炒”，所以这道菜多被归入“火爆系列”，与火爆黄喉、火爆肝片等可谓是“孪生兄弟”。
制作流程：
1、治净的猪大肠10斤，逐条翻出内壁、摘去肠油，切成一元硬币大小的片，加入食用碱15克，反复抓匀后盛入保鲜盒，冷藏4小时，随用随取即可。
2、走菜时取肥肠300克，用清水投洗两遍去掉碱味，冷水下锅至沸腾后再煮1分钟至八成熟，捞出迅速投入冷水激凉（使其口感更加爽脆），沥干水分待用。
3、锅下菜籽油150克烧热，倒入肥肠大火翻炒均匀，下花椒5克、剁碎的郫县豆瓣酱5克、姜末、蒜末、泡椒碎各10克、小米辣碎30克炒出香味，调入盐5克、鸡精、味精各10克，炒匀后下入仔姜丝20克、小米辣段、青二荆条辣椒段各30克、土芹菜段100克，翻炒均匀后即可起锅。
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