馄饨的肉没劲怎么办？

有时候，家里做的馄饨感觉肉质软踏踏的，不如外边的馄饨香脆。其实，在家也能做出香脆肉馅的馄饨，重点在于：选肉、打肉、配料。

选肉：

想要馄饨肉质不软，要尽量选择瘦肉，新鲜的猪后腿肉最适合。肉质看起来要发红，搭手摸起来略微有肉质本身的粘性，闻起来没有异味；

打肉：

选好肉之后不要搅拌，将肉切成小块，用厚实的木板敲打成泥（敲打时间不少于20分钟）；

搅拌：沿着一个方向调馅儿，打两个鸡蛋清增加黏性，搅拌到馅料非常粘稠为止；

配料：

除了姜末、葱末、五香粉、胡椒粉、味极鲜、香油这些调料外，可以加一点点小苏打，可以让馅料更为弹脆。但量不可以多加，一点点即可。

以下，跟大家分享下做法：

1、猪后腿肉切小块，用擀面杖敲成肉泥；

2、加入姜末、葱末、味极鲜、五香粉、胡椒粉、食盐、一点点小苏打，沿着一个方向搅拌，加1-2个蛋清，继续搅拌至粘稠；

3、包馄饨，下锅煮，馄饨漂浮起来即可食用。