实体店酱香卤羊蹄配方及流程！学会既可以摆摊赚钱，味道鲜美浓郁

初加工：新鲜的羊蹄10斤，用喷火枪火燎去羊蹄上面的羊毛然后放倒清水里，并用清洁球把羊蹄打磨干净。并在干净的清水里泡2小时左右。

然后捞出羊蹄控干水并放到锅中并在锅中倒入清水，已超过羊蹄4至5指为宜。锅中放姜片，葱段，白醋中火烧开不要盖锅盖，目的让腥气随着热气散发。撇精浮沫捞出放到清水中。并在此洗净并把羊蹄缝的白皮去除，捞出控干备用。

羊蹄酱汤的做法：

1. 取鸡汤2.5千克大火煮开，加入葱油250克，
2. 香料：八角、白豆蔻、桂皮各0.5克，香叶0.2克，花椒、草果、白胡椒各2克
3. 调味品：美极鲜味汁100克，鱼露50克，麦芽糖10克，盐80克，小火炖煮1小时，沥去料渣即可。

卤制：取酱汤倒入锅中，把控干的羊蹄倒入锅中中火烧开，改小火卤制大约2小时左右，然后冷卤一至两小时，即可出锅走菜。