水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒鸡蛋是传统老菜，近些年餐厅菜谱上早就没了踪影，年青一代的厨师根本就不会做，甚至都没听说过，一道水炒鸡蛋食材简单，成菜软嫩无油，蛋香味里透出丝丝的海米味，点一滴香油，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。

水炒鸡蛋属于半汤半菜，有汤鲜灵无比，有菜细嫩鲜滑，是一道技巧菜肴，当年的老厨师都会做这道菜肴，尤其是秋冬季节，水炒鸡蛋可是旺销菜，这道菜最大的特点是“无油”，谁能想象到，那个年代人们肚子里没什么油水，这道无油菜确很受欢迎。

水炒鸡蛋的具体做法，有兴趣的朋友可以收藏下，节假日露一小手也不错吗！

食材:鲜鸡蛋3个，干海米少许，香葱粒等

调料:盐，味精，香油，

制法:

1.首先将海米清洗，然后泡在温水中，待海米回软后，捞出冲水，控干备用。鸡蛋打碗中，打散搅均匀备用。

2.锅上火加清水一手勺烧开，下海米，盐味精调味，海米味道出来后，倒一半在汤盘中，另一半留锅中，下入搅好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时，用手勺将蛋坨盛入汤盘中，堆在中间，将锅内剩余的汤汁倒在盘中，点一滴香油，撒香葱粒即可。

特点:食材简单，好学易懂，半汤半菜，清淡适口，嫩滑鲜润。

小贴士提醒您

早些年使用汤盘盛装，一勺水足以，喜欢喝汤就另当别论啦！两勺或更多水，调好味道，倒出大半，留少许汤汁，够炒蛋就可，炒好盛装在躺碗中即可。

炒蛋时要改小火，或端离火源，手勺轻推，让汤汁余温把蛋液暖熟，这样的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干净，在用温水泡软，喜欢海米味就多放点，也可以将泡软的海米少放点蛋液中，炒出的蛋坨裹夹在蛋中，更有滋味。

本文原创文章，转载请注明出处，喜欢先收藏吧！节假日给家人露一手，支持给个赞或加个关注吧！多谢大家啦！