让卤菜回味无穷的秘诀，全在这款祖传秘制卤水里

用秘制卤水卤制出来的卤菜，往往有较之于一般卤菜更让人回味无穷的鲜香味道，即使是同样的食材，制作出来的味道也是不同的，因此这令人回味无穷味道的由来，绝不是或者不仅仅是因为其本身的味道有多么的鲜美，而是因为有了秘制卤水的加持，而卤水本身对于卤菜味道的形成就有非常大的影响，秘制卤水则更是如此。

所谓秘制卤水，一般都是由各自的祖上创建并传承下来的，因此就不可避免的具有一定的保密性。一般人都是无从知晓的，这就无形中增加了秘制卤水的珍贵性。但其实秘制卤水也并不神秘，它仍然要遵循卤水制作的一般步骤，俗话“万变不离其宗”，说得就是这个道理。因而想要制作一锅好的卤水，必要的步骤是不可少的，且是大致相同的。

秘制卤水制作步骤一：备好所需香料。卤水的制作自然是离不开香料的，而香料的选择与搭配对于卤水的制成有着非常大的影响。平常可供我们选择的香料大致分为两种，一类是芳香类的香料，一类是苦香类香料。这是从大的类别上进行的区分，它们各自又分别包含许多种各不相同的香料，而不同的香料又分别具有它们各自独有的调味作用。

秘制卤水制作步骤二：熬制卤水。将选用并搭配好的香料卤料袋装入纱布袋中，且一定注意将袋口扎严封实，以防袋子中的香料掉出。接着放入装有老卤水的锅中进行烹煮，如过没有老卤水，用新鲜的鸡骨或者猪骨重新一起熬制也是可以的。在熬制的过程中还需加入适度的葱姜蒜和味精等调味品。当有香味溢出来时，这一步就算大致完成了。

秘制卤水制作步骤三：唐色的调制。要想使秘制卤水看起来就有卤水的样子，当然不能忘了加入适量的色拉油和白糖进行调制，且量要适度，这对于卤水外观的形成非常重要。做完这一步，秘制卤水的制作就大致完成了。

所谓秘制卤水，其制作步骤虽与一般的 卤水与异曲同工之处，但是其中的细节把握，比如香料的选用和用量的把握都是需要通过长期的实践总结才能掌握的，所以在了解了理论之后，积极的实践也是非常重要的。