川菜猪头“鸿运当头”的做法是什么？

新鲜猪头带皮一个从中间劈成两半，剔除干净猪毛并清洗干净，在猪皮上横坚划几刀，形成井字型或菱形图案，锅里加水放入老姜、茂汶干花椒、蒸馏的白酒少量、放入猪头大火烧开，去除水中白泡沫再烧五分钟起锅，放入老卤水中卤50分钟左右（视猪头大小），卤水制作：水10斤、桂皮，八角，草果，白芷，白扣，香茅、香叶、薄荷，茴香，各150克，香叶，陈皮各50克，茂汶花椒100克，石柱红辣椒400克。盐适量、冰糖80g，藓一号鸡粉100克，老抽300克，老姜500g，卤好后放置盘中充分冷却后放入油锅中炸至表面金黄色（可适当老一点、口感酥香一些），放心蒸锅蒸一下取出待用，锅中放入少许油，放入姜、蒜、葱段、料酒、永川豆豉、藓一号鸡粉、新一代辣椒段、茂汶花椒炒香淋在猪头上面即可上桌