湘味臭桂鱼

主料：臭桂鱼1条。

配料：洋葱50克，西芹30克。

调味料：酱油5克，料酒10克，蚝油5克，小米辣15克，青红线椒各15克，香菜8克，鸡汁5克，味精5克，猪油10克，盐适量，火锅底料5克，葱姜蒜各5克，色拉油150克，水淀粉5克。

制作方法：

1，将臭桂鱼用清水洗一下，改花刀控干水分。

2，洋葱去皮切粗丝，西芹去根去叶洗净切3厘米长的段备用，小米辣，青红线椒均切小节，香菜洗净切段，葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。

3，炒锅上火加入色拉油烧至八成热下入臭桂鱼炸至金黄色捞出控油。

4，锅内留底油20克，下入葱姜蒜，小米辣，青红椒，炒出香味下入火锅底料炒出红油加入清水150克大火烧开，，下入酱油，料酒，蚝油，鸡汁，味精，猪油，盐调味下入炸好的桂鱼，再改用小火烧15分钟，最后加入水淀粉把汁收浓。

5，将洋葱丝和西芹放在盘子底部，再将鱼放在上面淋入烧鱼的汤汁撒上香菜即可上桌。