如何炸牛肉条才能比较松软（麻辣牛肉）？

炸至牛肉条有多种，味道也各不相同选用材料也不同，牛的身上哪块牛比较适合炸至呢？当然是牛里脊了，不过在炸牛里脊的时候需要进行初步加工，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，下面我将教你一种又好吃又美观的牛肉炸至方法。

主料:牛里脊一斤计，面包糠少许三两

调料:盐五克，耗油五克，酱油五克，老抽少许，料酒十五克，水(每一斤牛肉要吃三两水)，嫩肉粉少许，椒盐少许，花椒粉少许，孜然粉少许，辣椒粉，胡椒粉，干生粉少许，大豆油五百克，味精少许，白糖十五克，蛋清

做法:先把牛里脊切成条形冲去血水然后用一块干净的大布把牛肉包裹起来吸干水分，放入盆中加调料，盐，料酒，酱油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，嫩肉粉，蛋清进行搅拌，注意要往一个方向搅拌不得变换轨道否则无用，然后缓缓的加水进去继续搅拌直至水被牛肉吃透，过程大概需要二十分钟左右看到很粘稠就可以了然后在把干生粉也放进去搅拌均匀再淋点大豆油备用，再取一个大点的平盘把面包糠倒在盘中在把牛肉一条一条裹上面包糠，锅中倒大豆油上火加热当油温五成热时在把牛肉条放入锅中炸熟，时间是炸一分钟就可以捞出来控油了然后撒上椒盐，花椒粉，辣椒粉就可以食用了。

在寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

这种做法也可以搭配其它辅料，像青红杭椒薯条香辣脆椒等都可以也可以自由发挥，最后祝您用餐愉快。