冬天的天气非常干燥，而且阳光也比较明媚的，这种天气最适合做腊肠了。还有一个多月就要过年了，这个时候几乎每家每户都会自己做腊肠吃。我的奶奶也不例外，从小到大，每一年都是奶奶做腊肠的，她做的腊肠可好吃了，怎么吃都不会腻。今天奶奶把收藏了40年的腊肠配方告诉我，自家做的腊肠零色素，零添加剂，简单易做又好吃。城里没有柴火烟熏照样可以做。
家常腊肠
准备食材：猪腿肉5斤，（3分肥7分瘦）肠衣半斤，盐90克，辣椒粉50克，黑胡椒粉50克，生抽50克，料酒50克，白糖50克，十三香15克
制作步骤：
1，猪肉不用清洗，去皮，切成肉粒，放入大盘子中备用。
2，往猪肉粒中加入生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉、白砂糖、十三香、料酒，搅拌均匀，腌制2个小时。
3，把肠衣浸泡开。肠衣可以网购，网购的肠衣是干的，所以要泡开。如果用生猪肠的肠衣就不需要泡，但比较麻烦，所以我们选择别人做好的干肠衣。泡开后冲洗干净备用。
4，把肠衣的一端用绳子打个死结，接着把漏斗放在肠衣的另一端，我们把肉往肠衣里塞进去。（没有漏斗的可以用矿泉水瓶做一个。）
5，肠子灌好后，我们选择约20厘米左右再系一个绳结。把整条肠系好后，用干净的绣花针在有气孔的的地方扎几针，把肠子里的空气排除。
6，做好后，放在有太阳的地方晾晒，有太阳的时候一般晾晒5-10天就可以了，晾晒的时间需要看太阳足不足。这种做法适合城里没有柴火但又想自做腊肠的人。这也是广式特有的腊肠。以前广东人做的腊肠是不加辣椒粉和胡椒粉的，现在我们都能吃辣，就增加了辣椒粉和胡椒粉这两种配料，这样做的腊肠会更香更好吃。
7，腊肠晾晒好后，我们可以收回屋檐下自然晾晒一段时间，之后可以放进冰箱保存。想吃的时候取出来，不管是炒荷兰豆，还是炒茶树菇、辣椒，自家做的腊肠都别有一番滋味。
小技巧：
1，我们选肉时，选择3分肥7分瘦的猪腿肉比较合适，肥瘦的比例可以自己调整。猪腿肉比较有弹性，而且比其他部位的肉好吃。
2，猪肉粒切成粒会比较有嚼劲，不适宜打成肉泥，如果是肉泥做腊肠，口感不好。
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