原料：大白干豌豆500克，大米500克，豌豆粉500克，栀子10克，白矾10克，清水15斤。
流程：把白豌豆、大米分别用温水泡涨，研磨成细浆（越细越好），再用纱布过滤，滤去残渣。再混入豌豆粉搅拌均匀。锅中烧水，加入栀子（上色用），待水温烧至80到90度，捞出栀子不要，倒入混合浆并不停搅动，待锅中翻大泡，凉粉的颜色变得透明，即可倒入容器冷却。
豆豉酱的制作：豆豉50克，剁成细绒，用菜籽油酥香，加入200克清水、100克酱油，小火烧5分钟，最后淋入适量水淀粉，勾成粘稠状酱汁。
油蒜泥制作：蒜泥适量，加入1倍左右的滚烫菜籽油，酥香即可；
调味：黄凉粉一碗，加入适量辣椒油、豆豉酱、油蒜泥、花椒面、味精、香油、油酥花生碎、葱花拌匀即可。
网络图片
联系客服
