年关将至，农村呈现一片热闹的景象，做年糕、熏腊肉、灌香肠，小孩们东家跑到西家，玩的不亦乐乎，乡里相亲也聊的非常开心。农村的美食种类多，味道好，更重要的是，自己吃的当然要用最好的材料，就拿前一段时间来说，我叔家做的豆腐乳，那味道叫一个好，闻起来特香。（叔叔家属于贫困家庭，人又好强，不愿意让别人知道家庭情况）所以图片较少，见谅！
今天说到这，刚好之前拍了几张照片，我凭证着自己聪明的小脑壳，把制作过程还原一边，各路看官，憋住！
一、记得那是一个晴朗的早上，鸟叫把我唤醒，睁开疲惫的双眼，来到灶房，叔叔已经把豆腐都打出来了，豆腐都切成小块了，旁边还有豆腐脑和豆腐渣。天哪！豆腐脑在街上有卖，但是是是是（原谅我的激动）这个豆腐渣，我10多年没吃过了，那叫一个香呀！！好像跑题了，言归正卷。看就是下面这种像麻将大小的豆腐块，不能太老（容易磕牙，哈哈）也不能太嫩，至于怎么样，我也不知道。
等待霉的豆腐
霉豆腐是个技术活，温度有讲究，地放也有讲究，做的那天，天气不错，但是温度低，所以叔叔把豆腐放进了谷仓，为了增加温度，在装豆腐的盆下面垫了很厚一层稻草；过了几天，豆腐长了差不多5厘米长的毛毛，太吓人了。这怎么吃？（不懂的评论区科普）
长毛毛的豆腐
如果说霉豆腐是技术货，那做配料那是整形手术呀！！把那么丑的霉豆腐变的非常有食欲，要一定功底！！配料就是：干辣椒粉（湖南本地辣椒才香辣）、花椒粉、桂皮粉、食盐。拌匀之后，再均匀的撒在霉豆腐上，让豆腐的每一面都沾上佐料。就初步完成了。
刚刚拌好的佐料
其实在很多地方，是不用放油的，而是放进老坛里存放。只是现代人对养生看的越来越重，说坛子菜对身体不好等等。所以现在都改为用油浸泡来保存。（个人觉得还是进坛的豆腐乳好吃些）
刚刚做好的豆腐乳
最后来一张，做好半个月的豆腐入，那个色、香、味，在这个图片里体现的淋漓精致，豆腐特别的嫩滑，辣味也适中，油是用的纯菜油，油而不腻，非常的下饭。
成品豆腐乳
在农村生活，有很多的美食，很多美丽的风景，但是很多人都缺少一颗慢下来的心，唯有慢下来，你才能看清许多。
联系客服
