年关将至,农村呈现一片热闹的景象,做年糕、熏腊肉、灌香肠,小孩们东家跑到西家,玩的不亦乐乎,乡里相亲也聊的非常开心。农村的美食种类多,味道好,更重要的是,自己吃的当然要用最好的材料,就拿前一段时间来说,我叔家做的豆腐乳,那味道叫一个好,闻起来特香。(叔叔家属于贫困家庭,人又好强,不愿意让别人知道家庭情况)所以图片较少,见谅!
今天说到这,刚好之前拍了几张照片,我凭证着自己聪明的小脑壳,把制作过程还原一边,各路看官,憋住!
一、记得那是一个晴朗的早上,鸟叫把我唤醒,睁开疲惫的双眼,来到灶房,叔叔已经把豆腐都打出来了,豆腐都切成小块了,旁边还有豆腐脑和豆腐渣。天哪!豆腐脑在街上有卖,但是是是是(原谅我的激动)这个豆腐渣,我10多年没吃过了,那叫一个香呀!!好像跑题了,言归正卷。看就是下面这种像麻将大小的豆腐块,不能太老(容易磕牙,哈哈)也不能太嫩,至于怎么样,我也不知道。
等待霉的豆腐
霉豆腐是个技术活,温度有讲究,地放也有讲究,做的那天,天气不错,但是温度低,所以叔叔把豆腐放进了谷仓,为了增加温度,在装豆腐的盆下面垫了很厚一层稻草;过了几天,豆腐长了差不多5厘米长的毛毛,太吓人了。这怎么吃?(不懂的评论区科普)
长毛毛的豆腐
如果说霉豆腐是技术货,那做配料那是整形手术呀!!把那么丑的霉豆腐变的非常有食欲,要一定功底!!配料就是:干辣椒粉(湖南本地辣椒才香辣)、花椒粉、桂皮粉、食盐。拌匀之后,再均匀的撒在霉豆腐上,让豆腐的每一面都沾上佐料。就初步完成了。
刚刚拌好的佐料
其实在很多地方,是不用放油的,而是放进老坛里存放。只是现代人对养生看的越来越重,说坛子菜对身体不好等等。所以现在都改为用油浸泡来保存。(个人觉得还是进坛的豆腐乳好吃些)
刚刚做好的豆腐乳
最后来一张,做好半个月的豆腐入,那个色、香、味,在这个图片里体现的淋漓精致,豆腐特别的嫩滑,辣味也适中,油是用的纯菜油,油而不腻,非常的下饭。
成品豆腐乳
在农村生活,有很多的美食,很多美丽的风景,但是很多人都缺少一颗慢下来的心,唯有慢下来,你才能看清许多。
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