腌水萝卜,要想保存脆爽,有几点很重要。下面是腌水萝卜的操作过程,关键点也在其中,请大家用心去看。
(1)水萝卜只需用水洗净表皮就行,不需要用刀刮皮。也就是说,最好带着萝卜皮去腌才更脆。
(2)水萝卜切片时,不宜厚,也不能薄,均匀度控制在1.5~2mm左右。
(3)切好片后,均匀撒点盐,稍微一拌,煞煞萝卜的水气和辛辣气,这个时间控制在20~30分钟之间。煞水时间千万不要长,否则水份失去多,也不会脆!
(4)然后用清水冲洗萝卜片,再用手均匀使力去去水,放在竹筐内控水。
(5)开始调味汁:蚝油5克,生抽10克,泡椒和泡椒水15克,白醋5克,辣鲜露5克,鱼露5克,鸡粉2克,冰糖10克,纯净水10克,青红米椒粒5克,把以上调味品放入冰盒内,搅拌均匀。
(6)把控水的萝卜片放入冰盒内,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏2~3天,即可拿出来食用!
~~~~照如此去做,保证腌出的萝卜脆脆生爽,爽爽生脆啊!
备注:
【1】在调味时,一定要倾向于用酸辣味型的调味料,像辣鲜露、鱼露、泡椒和泡椒水,都容易产生脆爽口感。
【2】一些腌制细节也应注意,像使用冰糖,就比一般白糖好产生脆爽。把腌制的水萝卜,放冰箱冷藏存放,也能很好地生发出脆爽口感。
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