悟空问答

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您好，玫瑰豉油鸡是一道粤菜里的非常喜庆的菜式。无鸡不成宴吗，所以鸡的做法，粤菜说第一，还真有没敢争其锋芒的。

玫瑰豉油鸡，作为一道家常也可，宴会也可，饭馆也可的粤菜，做法其实一点也不难。下面我就来说说具体做法。

第一步：初步处理光鸡。

1. 鸡选择好一点的草鸡。广东一般就选清远鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可。三黄鸡有点肥，选择小一点的也可以。一般选择2斤左右最好，容易控制时间，也够一家人吃的了。

2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净，吊起来控控水，也风干一下表皮待用。

第二步：制作玫瑰豉油。

1. 准备材料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，鲜沙姜适量。香葱一把，生姜切片，蒜头待用。
   

2. 准备调料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。

3. 取一个汤锅，将混合好的汤汁倒入，再放入香料和葱姜蒜。大火烧开后小火炖10分钟后待用。

第三步：玫瑰豉油鸡。

1. 保持豉油汤锅烧开，将鸡提起脖子放入汤内，约15秒钟提出。

2. 待锅内再烧开后，再将鸡浸入15秒，提出。如此三次。

3. 再次烧开后，放入鸡。最小火（虾眼水）焖10分钟，关火。

4. 自然浸凉后，捞出刷上香油，斩件，浇汁，上桌即可。

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