原料:选用一年的散养鸡，宰杀处理干净控干纳入盆中，放入葱段，姜片各80克，料酒50克腌制2小时即可。
熟处理:锅下宽油烧至7成热，放入腌制好的鸡，浸炸至表皮金黄色，捞出放到卤汤中，大火烧开转小火卤1.5小时。关火浸泡5小时至入味且酥烂，即可出售。
自制卤汤及香料包配方:卤桶加清水25千克，放入棒骨5千克，老鸡1只，鸡油1千克大火熬制汤色变白，在加生抽1千克，盐，鸡精，味精各400克，冰糖150克，红曲粉50克，在放香料包（白豆蔻50克，陈皮30克，良姜，肉桂各10克，砂仁，草果，白芷，丁香各5克），大葱段，姜片各80克，白酒50克小火熬30分钟既成。《这是批量卤水制作》
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