“华肉片”是什么？该如何制作？

“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。

之所以叫“滑肉片”，是因为肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。

除了滑肉片，我们还做滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤，吃肉喝汤很是得人们喜欢。 现在我强烈推荐豌豆滑肉汤，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。

制作滑肉片

滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好。

红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

1. 五花肉一块，去皮后切成薄薄的片状，放进钵子里，加盐，鸡蛋，红薯粉面子，用力抓匀，最大程度让肉片都裹上蛋液和粉面子；
   

2. 烧一锅沸水，把裹好的肉片一片一片放进去，这是为了不粘成一坨；放完后先不要搅拌，以免有的肉片粉面子还没黏住，大概一分钟的样子随意搅拌一下，然后用漏勺捞起来就可以了。

   

豌豆滑肉汤

在我心里，滑肉跟时令菜搭配做汤是最好的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。

无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法，小清新路线是比较符合它们气质的，所以调味料放盐，味极鲜酱油就可以了，而烹饪选择的油我觉得猪油是最佳选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。

1. 豌豆去掉荚壳得到的豌豆米洗干净，沥干水分，然后烧锅放入猪油块，待融化后放豌豆米煸炒一分钟的样子，然后上一瓢清水，大火煮沸；
   

2. 水开放做好的滑肉，搅拌均匀后等再次沸腾的时候放盐和味极鲜酱油调下味，然后就可以出锅开吃了。
   

3. 喜欢汤汁浓稠的可以再最后放水淀粉勾芡一下；用猪油炒豌豆一是为了激发香气，二是为了让豌豆粘上猪油在后面煮的过程中颜色不发黄。