猪油，在我小的时候，是家里的唯一食用油。每到熬猪油这一天，家里跟过年似的，因为可以尽情地吃上一顿“肉吱吱”，你们知道“肉吱吱”是什么吗，你吃过没？七零后的印象太深刻了。要是再能加一块白面凉馒头，那就更完美了。吃剩下的妈妈变着法的也藏不住，因为有香味，放到哪里我也能翻得到，唉，我从小就是个吃货。慢慢长大有了花生油以后，猪大油曾经被冷落一段时间，各种传说说吃猪油如何如何没有好处，这几年慢慢又复兴回来，我是认为植物油和动物油都是各有各的好处的，都不可多食亦不可缺。很多面食里猪大油都是无可替代的，象现在正在热吃的槐树花包子，你换成猪大油来包，肯定会多吃上两个。
言归正传，熬猪油一般用的都是猪板油肉，买哪种肉都可以的，注意买板油不要那种带红血丝的就行。因为我公公爹说想吃“肉吱吱”，我个人觉得肥肉的会更好吃一些，就买了纯肥肉回来，不便宜，十块钱一斤，买三斤。今天刚磨的刀，我切的块就有点小了，大家做的时侯可以切成1-2厘米厚的肉片也没问题。
熬猪油时，只会加水就错了！记住加上这两样，猪油更白更香不变质！锅里加上250左右毫升的清水，把肉倒入锅里，开火，这时要不停的翻拌，让肥肉都被水焯过一样变的透明起来。大约三分钟时间，锅里的水慢慢烤干了。
这里锅里的肉变得更白了，如果是板油会变成几乎透明色。水彻底没有了就开始出油了，要改中小火，这时要准备五六片姜片，加入锅中，加了姜片的猪大油不仅味道清香，更是为了便于存放，即使在夏天也不容易变质。
把肉翻炒几下锅里出的气泡就是新出的猪油了，注意这时要不停的把猪油舀到耐高温的容器里，一边出油一边舀，因为油出来在锅里时间长了容易变焦黄。
把大碗里的猪大油稍凉后加入适量盐，加了盐的猪油更白更糯不容易变质。彻底凉透以后放到冰箱冷藏3-5个小时就凝固好了。看我熬的猪油，是不是象雪一样白，看到糯糯的了吗？
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