卤肉用红曲米上色，不用糖色，时间久了会变黑吗？

答应是肯定会变黑的。再好的卤水，在厉害的厨师，卤水也不会说能一直用不会变黑，怎样保管是一个重点。

1.不建议用红曲米，用糖色比较好，糖色用久了还没有红曲米那么快变黑。

2.卤肉的时候所有的肉类都要绰水才能放下去卤。

3.卤的时候那煲卤水不能煲得太开，刚刚滚起来就要关火。

4.卤完东西以后，卤水要煲开，切记只能煲得刚刚微滚起来就要关火，每天都要煲一次。或者冷了之后放冰箱冷藏。

5.卤水每隔一段时间都要加水下去煲，生抽不能加太多，加盐，鸡粉就行。生抽放多了很容易黑。

6.想要做出好吃的卤水，必须要卤多几次，汤底够浓香了，卤出来的东西才好吃，所以卤水是心急吃不了热豆腐。大家不要想一天就能做到好吃的卤肉哦！

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