冲鼻菜如何炒？

桃妹来解答。

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终于找到一个志同道合的了。桃妹在赣州的时候就超级爱吃这个冲鼻菜。就是大芥菜杆子。一般来说，东北比较少遇到这种菜，因为就连吃的芥末也是辣根居多，黄芥末酱还是吃的比较少的。但是冲鼻菜不一样。

冲鼻菜不光冲，还鲜，香，清脆。兼具炒芥菜和芥末的双重味道，而且就算炒好也得好几个小吃才能吃上，期待感十足。做好的冲鼻菜，吃饭吃面吃粥都是非常的棒，吃一口七窍顿开，全身舒畅。

下面就来说说冲鼻菜怎么做的。一般来说，冲鼻菜有两种做法，一种是前冲，就是先将芥菜嫩杆收回来之后洗净后晾干水分，然后切碎后干锅快炒后捂一晚上，第二天炒熟就行了。还有种是后冲，就是直接炒好后捂七八个小时后芥末味发出，当天就可以吃到。两种办法最后都挺好吃的，桃妹两种做法都来说一下吧。

第一种：前冲的冲鼻菜炒法。

• 摘大叶芥菜的嫩杆，好不好吃就在这个杆子了。然后彻底清洗干净。

• 将芥菜放到太阳底下晒几个小时，把菜晒的蔫巴巴的就行了。

• 拿回来后切成切成碎粒，不能太碎成末，一定要有点颗粒感才好吃。

• 干锅烧热，将芥菜粒下锅大火干炒1分钟左右。注意千万不要放油也不要炒的时间过长。放油容易坏，炒的时候长芥末味就不浓了。

• 倒入盘子里，用个碗扣住焖一晚上。

• 第二天，锅内放油多一点，烧热后炒香蒜末，干辣椒段，然后放入芥菜段稍微翻炒，炒两下就可以，千万不要炒时间长了，加盐，味精调味就可以吃了。

第二种：后冲的冲鼻菜炒法。

• 前面做法都一样，切成粒后就不要干炒了。
  

• 锅内放入多一点油，炒香姜蒜末，干辣椒段，放入芥菜粒大火翻炒，加盐，酱油，味精，控制在一分钟之内，然后马上装盘拿碗扣死。

• 现在是没有冲味的，当焖个7-8个小时左右冲味出来就可以吃了。