基础的香料有哪些，各自的作用是什么？

香料起源在东方，据说我国6000多年前就已经开始使用香料了。

葡萄牙早期还因为香料殖民了印度。

香料分为很多类型：

最最常见和基础的是八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、辣椒。（图片来源于网络）

1、温香代表队（五香）：

八角、肉桂、小茴、花椒、丁香。没错五香粉代表队的主力队员就是这五位，其中八角、丁香是这个代表队的头牌。几乎做什么食材都适合，煮瓜子花生也是强项。

2、麻辣代表队：

在五香代表队的基础上加上朝天椒、二荆条等辣椒类、荜菠、麻椒、花椒、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等就组成了麻辣代表队，在制作过程中根据时间过后不同来选择加入不同的香料辣椒等。

3、浓香代表队：在最常见的香料基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香叶等就组成了浓香代表队，可以煮鸡、鸭、牛、羊等气味大的东西。

4、滋补代表队：天麻、罗汉果、当参、当归、肉桂作为辅料组成了滋补代表队，他们适合做些滋补的炖汤类食品。