鱼肉是一种比较常见的肉类，也是我们平时吃的比较多的肉食，鱼肉有着非常丰富的营养，富含蛋白质和各种矿物质元素，对人的身体有很多好处，而且鱼肉本身就非常好吃，很多人都特别喜欢吃鱼。
在家里做鱼的话，一般都是把鱼炖成汤，这样做出来的鱼吃起来最为鲜美，而且还能最大程度保持鱼肉的营养，嫌刺多的话还有汤可以喝，也是非常鲜美可口。
不过有时候炖出来的鱼非常腥，这是炖鱼前没有把鱼处理好，也可能是加错了调料，调料放错了会影响到鱼的口感和营养。可能很多人都不知道，炖鱼的时候是不能放花椒的，花椒是做鱼汤最忌讳放的调料。
我们在炖鱼的时候是一定要香料的，但是花椒有着很强烈的刺激性气味，这种气味会导致鱼肉里的蛋白质成分发生变化，影响到鱼肉的营养和口感，而且还会把鱼腥味加重，使鱼汤喝起来难以下咽。
炖鱼之前需要先把鱼处理干净，处理的时候要把鱼鳞去除干净，这点也会影响到鱼肉的味道。鱼肚子里会有一层黑膜，这层黑膜也要彻底去除，它也会散发出很腥的气味，严重影响口感。
鱼肉清理完之后要腌制一下，这个步骤不只是让鱼肉入味，也是为了除腥。腌制的时候使用生姜片和料酒，最好再用姜片把鱼擦一遍，这样也能有效去除腥味。
腌好的鱼还需要下锅煎一下，我们在煎鱼的时候可以使用大点的火，让油温高一点，煎的过程中及时把鱼翻面，这样不会把鱼煎糊，可以让炖出来的鱼肉更加美味。
煎好之后就可以炖鱼了，这里需要注意的是，加水时不要加凉水，可以准备点热水加进去，这样做也是为了除去鱼肉的鱼腥味。炖的时候不要太早放盐，可以等鱼肉将熟的时候放，这样做可以防止鱼肉变硬影响口感。
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