蒸饺皮凉了会发硬，应该怎么和面？冷冻后再蒸怎么处理好？

蒸饺皮宜釆用烫面来制成蒸饺皮做成的蒸饺冷了以后也是柔软的。这个烫面蒸饺的烫面是用面粉250克、猪化油20克、清水约160克。先将清水入锅中烧开后立即加入面粉搅拌均匀后倒入案板铺开晾凉，加入猪化油揉均匀后分剂扞成绞皮包入馅料捏成蒸饺即可蒸制。这种烫面蒸饺需要大火蒸2一3分钟左右即可，切忌蒸制过久。此款蒸饺晾冷后吃都是柔软可口、面香回味。冷了再回笼蒸至口感更好俗话说＂出笼包子，回笼蒸饺＂。

冷冻保存的蒸饺应该先放入常温下放置待解冻后再进行蒸熟。如果直接放入蒸笼蒸，极易造成内部馅料蒸不透的现象，因此最好是先常温自然解冻再蒸效果较好，如果没有解冻直接长时间蒸，则会导致蒸熟后蒸饺变型扁塌。