罗宋汤、蘑菇汤、海鲜汤三款西餐常见汤

海鲜汤

材料

虾仁50克,鱿鱼100克,鱼骨高汤150毫升,章鱼、土豆、白萝卜各80克,西芹、红辣椒各20克,莳萝草少许

调料

白胡椒粉3克,葡萄酒20毫升,盐、橄榄油各适量

做法

1、材料洗净处理好;起油锅,倒入所有食材拌炒片刻,至全部食材断生。

2、将炒好的食材、鱼骨高汤装锅,加葡萄酒,煮至所有材料熟透,调入盐白胡椒粉拌匀,盛出。

烹调时加入少许的姜丝及柠在檬,有去腥味的功效。

罗宋汤

材料

猪肉、火腿、包菜各150克,番茄、土豆各50克,洋葱、西芹各35克,面粉30克,香菜末少许,鸡骨高汤800毫升

调料

番茄酱、细砂糖、盐、食用油各适量

做法、

1、材料处理好,猪肉汆煮备用;起油锅,下洋葱块、西芹丁炒香,投入面粉,继续炒至香气逸出,加剩下的材料、盐,翻炒后装盘。

2、汤锅加鸡骨高汤煮沸,倒入炒好的食材,加调料,中火煮30分钟。

应该使用没有经过调味的番茄酱来制作,味道会更自然

蘑菇汤

材料

口蘑、草菇各50克,土豆末适量

调料

盐3克,奶油15克,鸡汤、胡椒粉、黄油、葱花各适量

做法

1、口蘑、草菇均洗净切片;锅置火上,下口蘑片、草菇片,煸炒出水,倒入鸡汤和牛奶,烧开后改小火煮至汤微滚。

2 、起锅,加入黄油、土豆末,炒香,倒入蘑菇汤和奶油,搅拌成糊状,加入盐、胡椒粉调味,盛出入碗,撒上葱花,放上口磨片即可。

可以把煮好的蘑菇汤放入搅拌器搅拌一下,口感更油滑。