舌尖上的美食，带你走进四川担担面，让你秒变大厨，你学会了吗？

担担面来源

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

一：肉臊：3分肥肉，七分瘦肉混在一起剁成泥。然后将锅冼净，下入色拉油，小葱白，姜片爆香后去葱姜只留油，下放蒜泥，此时油温保持120度左右，不能过高，下入肉泥小火炒散，等肉发白还有微红时，加入少许料酒去腥后再稍炒下，一直保温低油温，如果油温过高，加入少许色拉油把温度降下来，加入点点盐，太太乐鸡精调味即可，不用吃出很盐鲜味，出锅即可。

二：花椒入干锅，用高的花椒，小火慢炒香后压成粉即可；

三：花生米炸香后压成小碎即可；

四：红油：将红色辣椒粉，加少许芝麻放到碗中，用锅烧烤油，倒入炝香即可；

五：酱油：老抽25克，生抽25克，糖5克，放在小碗中小火煮开即可；

六：碎芽菜放干锅中小火炒一分钟即可；没有碎芽菜可以用外婆菜（什锦）代替。

七：蒜粒压成泥，炸熟即可；

八：米粉（面）煮熟后用冷水冲冷后，吃前用开水烫下却可；

配方：太太乐鸡精1克，盐1克，酱油3.5克，花椒粉0.05克，肉臊5克，红油5克，香菜2克，葱花1克，花生2克，花生酱少许，碎芽菜5克，面粉125克。