招牌去骨带鱼
,深受广大美食爱好者的喜爱。
制作 具体做法:1.取舟山带鱼1千克宰杀制净,先切成长段,再顺着鱼骨把肉片下来,加盐8克,料酒、葱、姜各10克,白胡椒粉5克,柠檬片4片腌制15分钟,吸干表面水分将带鱼拍淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出。2.取金狮酱油670克,龙门米醋1.5千克,美极鲜味汁50克,白砂糖900克,葱30克,蒜20克,白胡椒粉18克搅拌均匀,倒入锅内小火熬制30分钟,离火后过滤料渣。3.锅中放红油20克,烧至五成热时,将姜片、蒜片各5克,干花椒、干辣椒各2克炒香,再放葱花5克炒香,放带鱼,倒入调好的宫保汁100克和少许辣椒粉(根据本地食客嗜辣情况进行调整)翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,再放腰果和荔枝,出锅前再淋红油10克即可。
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