大家好，我是明泽美食，我的回答是:炸麻花时，面粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉，如果使用面碱的话，比例为:100:2.5左右。制作麻花是不需要提前发酵面粉的，只要将面粉与老肥还有苏打粉一同和制均匀，醒制一个小时就可以制作麻花了。

下面我就为大家分享一下麻花的做法。

【麻花】

所用食材:面粉800克。老肥150克，糖300克，食用油100克，苏打粉12克，（额外需要炸制麻花的食用油1000克，实际耗油量200克左右）。

做法:

①将老肥放在盆中，加入12克的苏打粉揉匀，随后倒入温水300克，再加入300克的白糖，将老肥抓碎使其与白糖融和在一起，随后再加入100克食用油，将它们搅拌均匀，倒入面粉后揉成表面光滑的面团。

②将揉好的面团放在面案上，再揉搓成3厘米粗细的长条，从一端向另一端盘起，在面团上刷上一层食用油，用保鲜膜盖好醒制30分钟左右。

③面团儿饧制好以后，将它们继续搓细，并揪成大小适合的面剂，继续醒制三十分钟，面剂经过醒制后，我们将面剂搓成15厘米长的条状，右手向前搓条上劲儿，双条合拢后再按反方向搓条上劲儿，然后将条折成三根，自然拧成绳头状，成20厘米长的麻花生坯。

④锅中加入1000克食用油，将油温烧至180度热时，把拧好的麻花生坯放入锅中，炸成棕红色即可成熟。

小贴士:如果我们家中没有老肥，也可以使用酵母来代替老肥，但酵母的味道不如老肥的味道好一些。

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