大家好,我是明泽美食,我的回答是:炸麻花时,面粉与小苏打的比例为:100:1.5,也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉,而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉,如果使用面碱的话,比例为:100:2.5左右。制作麻花是不需要提前发酵面粉的,只要将面粉与老肥还有苏打粉一同和制均匀,醒制一个小时就可以制作麻花了。
【麻花】
所用食材:面粉800克。老肥150克,糖300克,食用油100克,苏打粉12克,(额外需要炸制麻花的食用油1000克,实际耗油量200克左右)。
做法:
①将老肥放在盆中,加入12克的苏打粉揉匀,随后倒入温水300克,再加入300克的白糖,将老肥抓碎使其与白糖融和在一起,随后再加入100克食用油,将它们搅拌均匀,倒入面粉后揉成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在面案上,再揉搓成3厘米粗细的长条,从一端向另一端盘起,在面团上刷上一层食用油,用保鲜膜盖好醒制30分钟左右。
③面团儿饧制好以后,将它们继续搓细,并揪成大小适合的面剂,继续醒制三十分钟,面剂经过醒制后,我们将面剂搓成15厘米长的条状,右手向前搓条上劲儿,双条合拢后再按反方向搓条上劲儿,然后将条折成三根,自然拧成绳头状,成20厘米长的麻花生坯。
④锅中加入1000克食用油,将油温烧至180度热时,把拧好的麻花生坯放入锅中,炸成棕红色即可成熟。
小贴士:如果我们家中没有老肥,也可以使用酵母来代替老肥,但酵母的味道不如老肥的味道好一些。
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