四川泡菜，这样做才是小时候的味道

四川的小伙伴每个人小时候家里都必不可少的就是泡菜坛子，少则一两个，多则三四个。但是现在随着长大了，离开了父母长辈，是不是也时常地怀念小时候奶奶/妈妈的泡菜坛子里的味道呢？

今天，我们就一起来看一看，到底怎么做出来的泡菜才是最正宗的，怎么样的才是小时候的味道呢？

第一步：

准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以（玻璃坛子就一定要放到避光的角落里，其中的原理去了解一下酵母菌，乳酸菌的一些常识就明白了）。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

第二步：

烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。小得时候外婆和妈妈还用很多香料和药材熬制的水来做泡菜，做出来味道更好，现在的话可以自己去曹市或者网上自己买一点人家配好的料。就不打广告了哈

第三步：

水萝卜洗净晾干（一定要晾干，以后泡东西进去也一样，千万不要让生水和油进了坛子，不然会生花），切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。

第四步：

准备一些生姜，大蒜，小米辣等。一是有助于提升味道，还可以杀毒灭菌。

第五步：

将萝卜，生姜，大蒜，小米辣等加入坛子里面，倒入事先准备好的凉开水，加入少许高度白酒。（如果能找到一点老酸菜坛子的盐水加入，就更好了，可以加快发酵的时间，就相当于引入了菌种）

第六步：

盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。

第七步：

接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦

要点注意：

1. 千万不要让生水和油进了坛子，不然会生花

2. 生花了加适当的白酒可以补救。

3. 加入少许冰糖可以使口感更脆，小时候家人一般是加麻糖，效果极好。

4. 平时一定要注意加坛子沿的水，定期清洗坛子沿。

老泡菜坛子