首先得知道面粉的分类,大致分为低、中、高三种粉,低、中粉用来做饺子包子馒头比较适合,高筋粉用来烘焙类点心较好,当然还有很多专用面粉,如果做蛋糕就得用低筋面粉了!我通常会用普通面粉加点玉米淀粉!这样做出来的跟用低筋面粉做的没有什么区别!
主要看你想做什么!如果就是普通的威风蛋糕特别简单!准备鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,纯牛奶40克,细砂糖60克,几滴白醋或者柠檬都可以!
把蛋黄和蛋清分两个盆装好!先做蛋黄糊,首先把蛋黄打碎,加入40克牛奶搅拌,再加入40色拉油,搅拌均匀即可!用面粉筛筛入面粉,用挂刀上下翻拌!不要画圈搅拌!这样蛋糊就做好了!
接下来开始打发蛋清,首先滴几滴白醋(或柠檬汁)这样有助于打发!先用打蛋器打蛋清,打制起泡,加入三分之一的糖,继续打蛋!打制粘稠的时候在加三分之一的糖!继续打!打制比较浓稠的时候把剩下的糖加入!继续打!提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,即可(蛋白打发的程度非常关键)
用刮刀盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡!翻拌均匀后再盛出三分之一继续搅拌!最后将剩余三分之一蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色
将混好的面糊倒入蛋糕模具中!震动几下把气泡震出!烤箱提前预热!180度烤50分钟即可!
这种威风蛋糕我经常做,因为孩子喜欢吃,偶尔还做纸杯蛋糕!喜欢什么口味的也可以往里面加入配料!分享几张个人做的蛋糕吧!
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