戚风蛋糕怎么做？

首先得知道面粉的分类，大致分为低、中、高三种粉，低、中粉用来做饺子包子馒头比较适合，高筋粉用来烘焙类点心较好，当然还有很多专用面粉，如果做蛋糕就得用低筋面粉了！我通常会用普通面粉加点玉米淀粉！这样做出来的跟用低筋面粉做的没有什么区别！

主要看你想做什么！如果就是普通的威风蛋糕特别简单！准备鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，纯牛奶40克，细砂糖60克，几滴白醋或者柠檬都可以！

把蛋黄和蛋清分两个盆装好！先做蛋黄糊，首先把蛋黄打碎，加入40克牛奶搅拌，再加入40色拉油，搅拌均匀即可！用面粉筛筛入面粉，用挂刀上下翻拌！不要画圈搅拌！这样蛋糊就做好了！

接下来开始打发蛋清，首先滴几滴白醋（或柠檬汁）这样有助于打发！先用打蛋器打蛋清，打制起泡，加入三分之一的糖，继续打蛋！打制粘稠的时候在加三分之一的糖！继续打！打制比较浓稠的时候把剩下的糖加入！继续打！提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，即可(蛋白打发的程度非常关键)

用刮刀盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡！翻拌均匀后再盛出三分之一继续搅拌！最后将剩余三分之一蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色

将混好的面糊倒入蛋糕模具中！震动几下把气泡震出！烤箱提前预热！180度烤50分钟即可！

这种威风蛋糕我经常做，因为孩子喜欢吃，偶尔还做纸杯蛋糕！喜欢什么口味的也可以往里面加入配料！分享几张个人做的蛋糕吧！