大家好,我是希妈厨房,我的回答是:很多人以为豆沙只能去买现成的,其实豆沙可以自己在家做,而且,豆沙的做法其实并不难,用到的食材也非常简单,自己做豆沙,不仅味道香甜,而且没有任何添加,相信很多人都会喜欢。
我们平常所说的豆沙一般都是红豆沙,即用红豆做成的,当然,你也可以用绿豆做,做法是一样的,但是我们提到豆沙,都默认为红豆沙,需要用红豆来做。
豆沙可以一次性多做一些,如果用不完,可以放入冰箱冷冻保存一段时间,可以用来做豆沙包、豆沙卷等等,下面一起来看看豆沙的做法:
【所需食材】:红豆250克、冰糖100克、玉米油100克、清水适量
【所需工具】:电饭锅、不粘锅、锅铲、豆浆机或者料理机
【做法】:
第一步:红豆先用清水洗2遍,再倒入红豆3倍的水量,浸泡2个小时至1晚上的时间,如果是夏天,需放入冰箱冷藏浸泡。
第二步:把红豆和浸泡的水一起倒入电饭锅中,按煮粥的键,根据情况煮30分钟以上,煮至红豆开花,变得软烂,用手轻轻一捏就会碎,这个时候可以关火。(--因为之前已经清洗过红豆,所有浸泡红豆的水不建议倒掉,这样做出来的豆沙颜色会更好看。)
第三步:红豆煮好之后,跟剩下的水一起放入豆浆机或者料理机中,打成细腻的泥,如果机器对最低水位有要求,可以加适量水进去一起打,就是后面用锅炒豆沙的时候需要费些时间,所以,最好用那种可以不用加水就可以打的料理机,我用的是豆浆机,加了些水进去选择米糊键一起打的。
第四步:不粘锅的锅底先放油,油量跟平常炒菜的量差不多,先让油润一下锅底,然后把打好的红豆糊糊倒进去,开中火搅拌,期间,用锅铲不断地搅拌,防止糊锅。
第五步:等水分明显变少,依个人口味,加入100克左右的冰糖,冰糖最好是敲碎的,用白糖也可以,白糖更容易融化,继续用锅铲不停搅拌。
第六步:慢慢地,红豆糊越来越粘稠,翻拌也越来越困难,粘在锅铲上的豆沙不会流动,豆沙就做好了,不用继续再炒,再炒太久,豆沙会有焦味。(--具体炒豆沙的时间要根据打豆沙泥时加的水量来决定。)
(1)炒豆沙时,油量跟日常炒菜差不多,但也可以根据自己情况适当增减,如果炒的时候不会特别糊锅,锅底也不会太干,就不需要加太多油。
而油的选择也很重要,通常放玉米油或者其他没有特殊气味的食用油都可以,但是不要放气味比较特殊的花生油或者菜籽油,以免影响豆沙的香味。
(2)因为豆沙中加了水一起打碎,如果开大火,豆沙会鼓大泡,并且会溅出豆沙泥来,在炒豆沙的时候需要格外小心,防止烫到手,想要防止豆沙溅出来,需要开中小火炒,并且用锅铲不断搅拌,过程虽然有些麻烦和琐碎,但是做出来的豆沙成果是喜人的。
(3)之前在网上我买过玫瑰豆沙馅,这种花香味的豆沙确实口味香甜,自制豆沙时其实也可以,豆沙炒到后面水分收干时,加一些撕碎的干玫瑰花进去,味道一样好。
(4)炒豆沙最需要的是耐心,看着豆沙一步步由稀变粘稠,变成香甜细腻的豆沙,是非常有成就感的,当然,最好有料理机,不用加水就可以打,这样可以节省不少时间,也有人选择用滤网过筛红豆,我个人不推荐这种方法,真的挺耗时的。
成品图:细腻香甜、甜而不腻,我用豆沙做了豆沙包,孩子说非常好吃,根据自己的喜好炒出来的红豆沙,非常好吃,油和糖的加入,让豆沙色泽更好看,喜欢的可以试试。
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