【主料】鲤鱼一条
【配菜】生姜/姜片小葱/红椒/线椒
【配料】料酒10克去腥/食盐2克/蒸鱼豉油30克/辣鲜露10克/陈醋5克/鸡粉1克/胡椒粉1克,白糖/麻油10克
——【具体制作方法】——
第一步:腌制—我们准备宰杀干净的的鲤鱼一条,在鱼身两侧打上花刀,方便入味,抠掉鱼的牙齿,牙齿比较腥,一定要去除,把处理好的鲤鱼放入清水中,洗净鱼身上的血水和杂质后捞出,放入盆中,准备腌制,生姜一块,切成姜片,小葱几根,捏出汁水,和鱼放在一起, 加入料酒10克去腥,食盐2克,把葱段 姜片塞进鱼肚里面,料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟备用~
第二步:配菜—生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末备用,小葱两根,切成葱花,线椒一小把,在清水中洗净,红椒两根,和线椒放在一起,用来配色,然后把锅烧热,不用放油,把青红椒放入锅中,炒干表面的水分,加入食盐3克,继续翻炒2分钟,把青红椒炒至起虎皮斑即可出锅,这一步的目的是把青红椒炒香,为菜品增味,也可以用火 把青红椒烤香,切记不要烤糊,然后把炒香的青红椒切成圈备用,生姜一块,切成姜片,再放入一个小葱结~
第三步:烹饪——食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,放入葱结姜片,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,大火把水烧开,取出鱼肚中的葱姜,把腌好的鲤鱼放入锅中,转小火煮5分钟,一定要用小火,避免鱼肉煮烂,不要翻动鱼,把热水浇在露出水面的部位,煮至鱼肉能用筷子轻轻穿透,说明鱼已经熟了,轻轻的把鲤鱼捞出,摆放在盘中~
第四步:出锅——把锅烧热,加入一勺植物油,油烧热以后,放入一小把青花椒,爆出香味倒入姜蒜末、青红椒圈,开小火炒出香辣味,加入蒸鱼豉油30克,辣鲜露10克,陈醋5克,再加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,勾入一点薄欠,把料汁收浓,倒入切好的葱花,加入麻油10克,搅拌均匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花即可上桌~
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