【椒香鲤鱼】—香辣过瘾外酥里嫩

【主料】鲤鱼一条

【配菜】生姜/姜片小葱/红椒/线椒

【配料】料酒10克去腥/食盐2克/蒸鱼豉油30克/辣鲜露10克/陈醋5克/鸡粉1克/胡椒粉1克，白糖/麻油10克

——【具体制作方法】——

第一步：腌制—我们准备宰杀干净的的鲤鱼一条，在鱼身两侧打上花刀，方便入味，抠掉鱼的牙齿，牙齿比较腥，一定要去除，把处理好的鲤鱼放入清水中，洗净鱼身上的血水和杂质后捞出，放入盆中，准备腌制，生姜一块，切成姜片，小葱几根，捏出汁水，和鱼放在一起，加入料酒10克去腥，食盐2克，把葱段姜片塞进鱼肚里面，料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟备用~

第二步：配菜—生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用，小葱两根，切成葱花，线椒一小把，在清水中洗净，红椒两根，和线椒放在一起，用来配色，然后把锅烧热，不用放油，把青红椒放入锅中，炒干表面的水分，加入食盐3克，继续翻炒2分钟，把青红椒炒至起虎皮斑即可出锅，这一步的目的是把青红椒炒香，为菜品增味，也可以用火把青红椒烤香，切记不要烤糊，然后把炒香的青红椒切成圈备用，生姜一块，切成姜片，再放入一个小葱结~

第三步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，放入葱结姜片，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，大火把水烧开，取出鱼肚中的葱姜，把腌好的鲤鱼放入锅中，转小火煮5分钟，一定要用小火，避免鱼肉煮烂，不要翻动鱼，把热水浇在露出水面的部位，煮至鱼肉能用筷子轻轻穿透，说明鱼已经熟了，轻轻的把鲤鱼捞出，摆放在盘中~

第四步：出锅——把锅烧热，加入一勺植物油，油烧热以后，放入一小把青花椒，爆出香味倒入姜蒜末、青红椒圈，开小火炒出香辣味，加入蒸鱼豉油30克，辣鲜露10克，陈醋5克，再加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，勾入一点薄欠，把料汁收浓，倒入切好的葱花，加入麻油10克，搅拌均匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可上桌~

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