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今天阿飞给大家分享的,是一个“锅包肉”的做法。厨师长详细讲解,教你锅包肉焦酥不回软的技巧。只需简单几步,学会在家做,全家老少都爱吃。
【食材清单】:
主料:里脊肉
配料:鸡蛋、土豆淀粉
调料:食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
首先准备300g猪里脊肉,切成大致3毫米左右的薄片,不要切的太薄,不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中,加入一勺食盐、一勺鸡粉,少倒一点料酒去腥味,然后先用筷子搅匀均匀,给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清,因为这次肉比较少,所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀,这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】:
在肉片里倒入20克土豆淀粉,然后加入一点清水,把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油,是因为土豆淀粉比较粘,植物油能防止肉片炸的时候粘连。
肉片腌制好后,我们先下锅炸一下。起锅烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动,并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右,等肉片定型,表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热,再转小火,放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦,等酥肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。
【步骤四】:
因为我们这次做的,是荔枝口味的锅包肉,所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,再加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化。之后再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友,这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀,等白糖全部融化以后,勾入一点薄芡,把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片,颠锅翻炒10秒钟,等肉片均匀裹满料汁以后,即可出锅装盘。
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