用料
牛骨(筒骨,排骨,脊骨,牛尾都可以) 3到4斤左右
牛腱子肉(喜欢也可以加入牛筋) 2条约2斤半
牛肉丸 约1斤(量随意)
红葱头 4、5个
姜块 两个拇指大小的量
黄冰糖 3小块
鱼露 4大匙(60ml)
八角 2粒
桂皮 1小块(拇指大小)
黑胡椒粒 1大匙
小茴香 1大匙
草果 1个
丁香 5粒
清水 12—15大碗(家里最大的碗哦)
细米粉(粿条) 10人份
配菜:
葱花,香菜,罗勒(九层塔)青柠檬,豆芽,小米辣 适量
最后给汤调味的鱼露、盐 适量
1. 把牛骨和牛健子肉煮开几分钟去杂质
2. 洗净备用
3. 备齐香料,将红葱头切开。
4. 将红葱头和姜块放到炉火上烧烤至表面有焦黑色。可以用烧烤插插着烧也可以,入也是可以的。我用了个滤网来烧,也挺方便。这样烧烤过会有特殊的香味,目的是让汤的味道更香浓。
5. 草果桂皮八角也在直火上烧烤一下(注意查看八角草果这些很容易焦)有一点黑色就可以了,可以闻到烤过的香味,
6. 小茴香,丁香和黑胡椒粒分开放入锅中干炒一下至闻到香味。
7. 将所有烤过超过的干香料(除了姜和红葱头)放入到盅料容器中盅碎。(如图二的样子就可以了。不要敲成粉状哦)这样才可以让香料的味道在汤中发挥到极致。
8. 然后装入香料包中。再把烧烤过的姜切片,红葱头去皮切几刀,一起放入到香料包中。
9. 大锅中加入12–15大碗的水,(这个方子是做大约10碗粉的量的,比较大。)放入牛骨,牛腱子,香料包。(如果有浮沫捞去浮沫)
10. 加入4大匙鱼露,3小块黄冰糖
11. 盖上盖子煮开后开始改小火慢慢炖吧。我是中午煮的。一直炖到了晚餐吃。有4到5个小时。越南的粉摊多都是晚上炖上一夜早上卖的。 牛腱子肉炖一个半到2小时就必须取出来了哦,炖太烂了就不好吃也切不成片了。(炖锅的密封度或质地会影响会炖肉时间的长短,可以捞牛腱子肉出来切一片试试软烂度,不够软就放回锅中至不韧口)
12. 取出牛腱子肉放凉一些。对半切开再切薄片
13. 汤炖好后再加入牛肉丸煮开,然后进行最后的调味。我加了2大匙盐和3、4大匙鱼露。(不要一次加完或加太多,慢慢分几次加,边加边试味,调到自己喜欢的咸度。我加的量仅供参考,因为大家用的水分多少会有所差别。)
14. 取出香料包,扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些,不然汤会油腻。
15. 切好葱花香菜和青柠檬,罗勒叶洗净。这次我忘了买绿豆芽了,开水稍微烫一下。放在配菜碟里,加了可以脆口一些。这些都是越南牛肉粉最基础的配菜配备。因个人喜好我还调了一个沾汁
16. 一个青柠檬汁,加入蒜和小米辣,适量鱼露和一点糖拌匀即可。美国越南餐馆一般搭配都是 是拉差 辣椒酱啦
17. 烫米粉。米粉是用比较细小一点的那种
18. 还可以买一些漂亮牛肉片烫放在粉上。
19. 现在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦!
20. 实在太好吃了。汤清味浓!
21. 我好想开个牛肉粉店。哈哈。
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