祖传秘方：四川腊肠制作工艺。看似操作简，其实你们都做错呐

每到冬季无论现在的料理是如何丰富，海鲜大蟹应有尽有，可我们餐桌上总少不了腊肉，腊肠。虽然都是猪肉灌入猪肠，主要佐料也都是辣椒，花椒，五香粉等。但味道却差别很大。

原因在哪里？秘密就在如何发酵，四川人传统做法是把猪肉切成2厘米见方的小块，然后直接灌入猪肠里，然后放在太阳下晒干。这样做呢，其实猪肉在肠衣里没有得到充分发酵，然后就被晒干了，所以吃起来风味是不够的。

那如何能让猪肉充分发酵呢？其实秘密很简单，每公斤猪肉加入3颗磨成粉末的醪糟曲，其他辣椒，花椒，五香粉以及食盐可以根据你自己的口味决定分量，同醪糟曲粉末一起放入切好的猪肉里，搅拌均匀后，最好是在大盆里用手揉搓15分钟，再放入瓦岗里，用手把肉压紧实，然后密封，15日后打开瓦岗，再将猪肉直接灌入猪肠里晒干，如果有条件可以在香肠晒干后用香柏枝熏几天那就更美味。