汤粉系列准备技术- 芥末味 糖醋味 芝麻酱 调料水 辣椒油的制作

1.辣椒油的制作：

a.将辣椒粉放入碗中，加适量水

b.锅内放适量色拉油小火烧热

c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。

2.蒜泥的制作：

将蒜扒皮放入蒜厩子研末成泥，用白开水冲成稀稠状。

3.调料水的制作：

将味精5g、鸡精2g，盐3g、鸡粉2g、基于酸钠1g、胡椒粉1g、沙姜粉1g、花椒粉1g、固香剂1g放入碗中，用30g开水冲开搅拌均匀。

4.芝麻酱的制作：

将芝麻酱加水稀释成浆汁。

（二）、传统口味制作过程：

1.把凉皮用刀切好放到碗中。

2.再放点蒜泥，辣椒油，香菜，黄瓜丝，芝麻酱，榨菜丝，面筋，调料水，醋搅拌。

（三）、糖醋味的制作过程：

1.把凉皮用刀切好放到碗中。

2.将醋和糖按照1：1混合，然后加5g水，制成混合糖醋液。

3.将混合液倒入碗中，加黄瓜丝、面筋、香菜搅拌。

（四）、芥末味的制作过程：

1.把凉皮用刀切好放到碗中。

2.将芥末油1g加10g水，制成混合液。

3.将混合液倒入碗中，加黄瓜丝、面筋、香菜搅拌。

（五）、麻辣味：

1.把凉皮用刀切好放到碗中。

2.再放点麻椒油，辣椒油，香菜，黄瓜丝，芝麻酱，榨菜丝，面筋，调料水，醋搅拌。