爽口豆芽炒粉丝。豆芽爽脆、粉条筋道不黏连，咸香浓郁，非常抓口

爽口豆芽炒粉丝。

豆芽爽脆、粉条筋道不黏连，家常味鲜明，咸香浓郁，带有复合香气，非常抓口，这股复合回味让人放不下筷子，根本不是一道蔬菜本身所能产生的香气。其奥秘有两点：一，选用有机豆芽，鲜味纯正，开餐前需人工花费2个小时逐根摘掉豆皮和豆根，否则影响口感；二，调制了一款秘制汁，其中含有辣鲜露、美极鲜、香料粉，可祛除豆腥，增加香气，这股蔬菜所不具备的浓郁回口正是来自于其中的料粉。”

制作流程：

1.开餐前由厨工逐根摘净黄豆芽的外皮和根部，洗净并控干水分。

人工摘净豆皮和豆根

摘好的豆芽干干净净

2.锅入宽油烧至四成热，倒入黄豆芽500克拉油，去掉多余水汽，捞出后控干。

入四成热油去掉水汽

3.农家地瓜粉条50克入冷水泡软，截成20厘米长的段。

4.锅入底油烧热，下五花肉丝50克、蒜末10克炒香， 烹入秘制汁50克、生抽5克、白糖5克、盐4克、老抽2克，淋清水100克煮沸，倒入黄豆芽、粉条大火翻炒，待水分几近收干时起锅入盘即可。

秘制汁的调制：

不锈钢锅内加入清水2500克、洋葱1500克、蒜1250克、韩国烧汁750克、港顺鲜味汁300克大火煮沸，调入白糖100克、香料粉50克（白芷、八角、红豆蔻、小茴香、花椒按5∶5∶2∶2∶1的比例混匀打碎成粉，香料配伍的原则和目的是祛豆腥、增清香）、鸡粉40克，小火继续熬制5分钟，停火放凉即成。

调秘制汁时需用的复合香料粉

调好的秘制汁

豆芽、粉条加秘制汁大火炒透

豆芽爽脆、粉条筋道不黏连，家常味鲜明，咸香浓郁。

制作关键：

1.粉条一定要泡软，不可有硬芯。

2.最后几乎要将水分炒干，若汤汁剩余过多，菜品口味就没有那么浓郁了。