不同海鲜的处理方法是不一样的。
1.蒸鱼,一定要开水上锅,要不然蒸出的鱼肉是很腥气,而且肉质会变得死硬死硬的。特别要注意的是,不要一下子蒸到全熟,否则肉质还是会硬。蒸到八成熟的时候就可以关火了,不要急着掀开锅盖,虚蒸两分钟,然后再开盖,简直完美。
2.蒸海蟹,一定要冷水上锅,要是热水再放上,会因为加热挣扎变得缺胳膊少腿。特别要注意的是螃蟹要壳向上,千万不要翻过来,我干过这傻事儿,结果螃蟹的蟹黄都流出来,蟹肉也是水滋滋的。
3.贝类的,个人感觉并不讲究,最好是冷水下锅,大火迅速解决,贝壳一开口就OK了。迅速解决,才能尝到鲜甜的味道。
处理新鲜鲍鱼也可以这样,冷水下锅,水将开没开的时候时候就可以把鲍鱼肉弄出来了,然后再做其他加工都会很方便。
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