蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？

不同海鲜的处理方法是不一样的。

1.蒸鱼，一定要开水上锅，要不然蒸出的鱼肉是很腥气，而且肉质会变得死硬死硬的。特别要注意的是，不要一下子蒸到全熟，否则肉质还是会硬。蒸到八成熟的时候就可以关火了，不要急着掀开锅盖，虚蒸两分钟，然后再开盖，简直完美。

2.蒸海蟹，一定要冷水上锅，要是热水再放上，会因为加热挣扎变得缺胳膊少腿。特别要注意的是螃蟹要壳向上，千万不要翻过来，我干过这傻事儿，结果螃蟹的蟹黄都流出来，蟹肉也是水滋滋的。

3.贝类的，个人感觉并不讲究，最好是冷水下锅，大火迅速解决，贝壳一开口就OK了。迅速解决，才能尝到鲜甜的味道。

处理新鲜鲍鱼也可以这样，冷水下锅，水将开没开的时候时候就可以把鲍鱼肉弄出来了，然后再做其他加工都会很方便。