喜欢吃火腿肠，不如自制火腿肠，营养又健康

喜欢吃火腿肠，可以试试自制火腿肠，无添加安全放心。

1.以新鲜猪后腿瘦肉为主，肉膘以背膘为主，剥皮剔骨，去筋腱，切成长条，背膘切成肉丁，分开放置，硬膘用温开水洗去浮油，沥干待用。

2.将瘦肉肥肉分别绞碎

3 .将绞好的瘦肉投入斩拌机，依次加入水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，最后将绞好的肥肉加入搅拌。

4 将以上配制好的肉馅灌入肠内（均匀灌肠），每隔12-15cm分段结扎

5.灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面的浮油、盐汁等污着物。

6.采用低温杀菌，在锅中90—95℃常压煮制30min，杀菌公式可参考44-40-20/95℃ 灭菌工艺进行灭菌。

7.杀菌后尽快用鼓风机使肠衣表面干燥，以防两端结扎处因残存水分引起杂菌污染，出现霉变。

在结扎时要把空气排完；淀粉要加适当，加入5%以下的淀粉可以形成良好的组织结构，增加火腿肠的硬度和弹性，产生良好的咀嚼感；添加适量的脂肪能够给火腿肠带来润滑的口感；水分的含量要合适，过多会产生肠体发软或出水现象，过少会产生干涩发硬；斩拌的程度要合适，不充分会带来火腿肠的组织松散，弹性不足，出油出水现象，过度会引起肠体的出油，而造成结构的发软；杀菌过程中的降温要充分，否则会造成肠体偏软，质构松散的不良现象。